Prozess

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Unsere Destillerie liegt im Harzkreis am Fuße des Höhenzugs Fallstein. Die geschichtsträchtige Region ist geprägt durch eine sanfte Hügellandschaft, reichhaltige Böden und trockenes Klima. Getreide und Früchte von herausragender Qualität werden hier angebaut.

Dort beginnt unsere Geschichte: Bereits vor etwa 200 Jahren haben unseren Vorfahren Getreide und Früchte in der Region angebaut. Carl, der Ur-Ur-Großvater der jüngsten Generation unsere Familie, gibt unseren Whiskys den Namen. Carl war innovativ und führte moderne Techniken und Verfahren in der Landwirtschaft ein. Gebrannt wurde schon damals und wir haben uns entschlossen, diese Familientradition aufzugreifen.

Alle unsere Spirituosen werden aus eigens angebauten Getreide bzw. Früchten hergestellt - alles rein biologisch. Wir verwenden weder Kunstdünger noch Pestizide. Dies schützt die wertvollen Böden, erhält eine vielfältige Flora und bewahrt die für das Ökosystem so wichtige Fauna - insbesondere Bienen.

Wir haben nicht nur den Bauernhof sondern auch unsere Destillerie den Richtlinie zur biologischen Herstellung unterworfen und sind entsprechend zertifiziert.

Dies stellt sicher, dass unser CARL WHISKY zu 100% biologisch und unverfälscht ist:

Purer Zeitgeist - Unsere Tradition

Erntesaison

Die Erntesaison beginnt im Juni in den Streuobstwiesen und Plantagen. Später ernten wir unser biologisches Getreide. Dazu setzen wir Maschinen mit modernster Technologie ein, damit unser Ernteprozess so effizient und nachhaltig wie möglich ist.

GETREIDE

Nach der Ernte werden die gedroschenen Körner in unsere Destillerie gebracht, um mit der Produktion unseres CARLS Whisky zu beginnen.

FERMENTATION / MAISCHE UND Whisky

In unsere Fallstein Destillerie ist jeder Schritt der Herstellung ein Stück handwerkliche Tradition.

Für unseren Whisky wird die Maische mit Malz - Getreide - angesetzt und der Fermentationsprozess gestartet.

Anschließend brennen wir die vergorene Maische in einem schonenden small-batch Verfahren zu einem Bio-Destillat, welches in 225 Liter Eichenfässern zu dem harmonischen CARLS heranreift.

Unser Whisky- und Fasslager ist wohl temperiert und die fein aufeinander abgestimmten Ausbaustufen in verschiedenen Fässern - wobei der Whisky aus einem Fass immer unter sich bleibt (sog. single cask) und so seine Individualität bewahrt - machen CARLS unverwechselbar.

FLASCHEN & LABEL

Mit Stolz füllen wir unseren CARLS WHISKY selbst in die Flaschen. Diese werden mit einem Etikett und der individuellen batch-Nummer versehen und mit dem ORGANIC - FALLSTEIN Fähnchen am Flaschenhals zu dir auf den Weg gebracht.